Prečo môže riadok ošetrený plazmou dosiahnuť nelepivé vlastnosti so svojou mikroštruktúrou?

V oblasti moderného riadu sa postupne objavuje technológia ošetrenia plazmou, čím prináša nové prielomy na zlepšenie výkonu riadu. Medzi nimi pritiahla jedinečný nelepivý výkon riadu ošetreného plazmou veľkú pozornosť a realizácia tohto výkonu je do značnej miery spôsobená vynikajúcou mikroštruktúrou vytvorenou na jej povrchu po ošetrení plazmy.

Ako špičkový proces zohráva technológiu plazmovej úpravy kľúčovú úlohu pri výrobe riadu. Počas procesu ošetrenia sa plyn najprv zahrieva na extrémne vysokú teplotu prostredníctvom špecifického zariadenia, aby sa jeho transformoval do plazmatického stavu. Plazma má jedinečné vlastnosti. Skladá sa z veľkého počtu nabitých častíc, môže vykonávať elektrinu a má vysokú energiu. Oblúk generovaný v plazmatickom striekaní sa používa na vytvorenie vysokoteplotného plazmového prúdu a do prúdu sa zavádzajú špeciálne keramické prášky a ďalšie materiály. Tieto prášky sa rýchlo roztopia vysokoteplotnou plazmou a nastriekané na povrch riadu pri veľmi vysokej rýchlosti. Keď roztavený prášok zasiahne povrch riadu vysokou rýchlosťou, rýchlo sa ochladí a stuhne, čím sa vytvorí špeciálny povlak na povrchu riadu. Tento povlak nie je obyčajnou planárnou štruktúrou, ale zložitou štruktúrou plná jedinečných mikroskopických prvkov.

Mikroštruktúra vytvorená na povrchu riadu po ošetrení v plazme je veľmi jedinečná a je základným prvkom na dosiahnutie efektívneho nepriľnavého výkonu. Z mikroskopickej úrovne je povrch riadu pokrytý drobnými hrbolkami a drážkami a veľkosť týchto mikronometrov je zvyčajne na mikrometri alebo dokonca na úrovni nanometrov. Existencia týchto mikroštruktúr výrazne mení kontaktný režim medzi jedlom a povrchom hrnca. Keď sa jedlo kontaktuje s povrchom hrnca, skutočná kontaktná plocha medzi jedlom a hrncom sa výrazne zníži v dôsledku existencie mikroskopických hrbolkov a drážok. Napríklad je to ako rozdelenie plochého kontaktného povrchu do nespočetných malých kontaktných bodov a pôvodný veľký pevnosť v veľkej ploche je nahradený rozptýleným a riedkym kontaktom. Táto zmena v kontaktnom režime na mikroskopickej úrovni sťažuje potravinu pevne priľnutá ​​na veľkú plochu na povrchu hrnca, čím účinne znižuje výskyt lepenia.

Mechanizmus tejto jedinečnej mikroštruktúry ovplyvňujúcej nepriľnavý výkon je mnohostranný. V procese varenia je prenos tepla dôležitým faktorom. Keď sa hrniec zahrieva, vyvýšená časť povrchovej mikroštruktúry môže byť prvou, ktorá kontaktuje teplo a rýchlo sa zahrieva, zatiaľ čo časť drážky zohráva do istej miery úlohu izolácie a vyrovnávacej pamäte. Vďaka tomuto nerovnomernému vykurovaciemu vzoru je rozloženie tepla v kontaktnej oblasti medzi potravinami a hrncom primeranejšiu, pričom sa zabráni prilepeniu na hrniec v dôsledku miestneho prehriatia potravín. Napríklad pri vyprážaní vajíčok, keď sa kvapalina vajec dotýka povrchu hrnca, v dôsledku účinku mikroštruktúry sa teplo môže prenášať rovnomernejšie na vaječnú kvapalinu, čo spôsobuje, že sa pomaly a rovnomerne tuhne a rovnomerne znižuje možnosť prilepenia na povrch hrnca v dôsledku miestneho prehriatia.

Okrem toho má mikroštruktúra významný vplyv na správanie kvapaliny na povrchu hrnca. V procese varenia sú bežné médiá kvapaliny, ako je tuk a voda. Na povrchu mikroštruktúry riadu ošetreného v plazme sa zmenila zmáčateľnosť kvapaliny. Pri pôsobení mikroskopických výčnelkov a vpusov je ťažké vytvárať nepretržitý kvapalinový film s veľkou oblasťou, ale má tendenciu existovať v medzerách mikroštruktúry vo forme malých kvapôčok. Tieto malé kvapôčky sa môžu valiť a pohybovať sa relatívne voľne na povrchu hrnca, čím sa ďalej znižuje priamy kontakt medzi jedlom a hrncom. Keď sa jedlo varí v hrnci, tieto dispergované kvapôčky môžu tvoriť mazaciu vrstvu medzi jedlom a povrchom kvetináča, rovnako ako kladenie nespočetných malých „guličiek“ medzi týmito dvoma, čo výrazne zníži trenie, keď sa jedlo skĺzne, čo uľahčuje potravine, aby sa jedlo pohybovalo na povrchu hrnca, čím sa účinne zabránilo prilepeniu hrnca.

Z mechanického hľadiska existencia mikroštruktúry tiež mení vzťah medzi adhéziou a trením medzi jedlom a hrncom. Pre tradičné kvetináče s hladkými povrchmi je adhézia medzi jedlom a hrncom pomerne veľká. Pri pokuse o presun jedla je potrebné prekonať veľké trenie, ktoré ľahko spôsobí, že sa jedlo prilepí na hrniec alebo dokonca zlomí. Mikroštruktúra povrchu riadu ošetreného plazmou znižuje adhéziu medzi potravinami a hrncom znížením kontaktnej plochy. Drážky a výčnelky v mikroštruktúre môžu viesť k smeru sily potravín, keď sa presunie do určitej miery, čím sa trecia sila na jedlo počas pohybu počas pohybu rovnomerne a rozptyľuje, čím sa ďalej znižuje riziko prilepenia do hrnca v dôsledku nerovnomerného trenia.

V skutočných scenároch varenia, riadený riad preukázal nelepivé výkony so svojou jedinečnou mikroštruktúrou. Či už ide o varenie ingrediencií s vysokou viskozitou, ako sú produkty lepkavej ryže alebo vyprážanie a vyprážanie, ktoré si vyžadujú jemné operácie, ako sú palacinky, tento riad s ním môže ľahko zvládnuť. Produkty lepkavej ryže sú náchylné na prilepenie počas procesu varenia, ale na povrchu riadu ošetreného plazmou, kvôli účinku mikroštruktúry, kontaktnej plochy medzi lepkavou ryžou a hrncom je malá a je ťažké vytvoriť silnú adhéziu a môže si udržiavať jeho neporušený tvar, keď je mimo hrnca. Pri vyprážaní palaciniek sa cesto môže rovnomerne rozložiť na povrch mikroštruktúry, teplo sa rovnomerne prenáša, palacinka sa pri otočení nedá ľahko rozbiť a nebude sa prilepiť vôbec na panvicu, čím sa proces varenia hladší a efektívnejší.