Hliníková/nerezová panvica Výrobcovia

Hliníkové a antikorové panvice sú bežnými alternatívami dostupnými na trhu, pričom každá má svoj vlastný súbor výhod a nevýhod. Pochopenie kľúčových variácií medzi týmito materiálmi vám umožní urobiť informovaný výber pri výbere správnej panvice pre vaše potreby varenia.

Jedným z hlavných rozdielov medzi hliníkovými panvicami a panvicami z chrómovej ocele je ich tepelná vodivosť. Hliník je mimoriadne dobrý vodič tepla, ktorý mu umožňuje rýchlo a pokojne rozvádzať teplo po dne panvice. Vďaka týmto vlastnostiam sú hliníkové panvice ideálne pre povinnosti, ktoré vyžadujú jedinečné riadenie teploty, ktoré zahŕňa dusenie a vyprážanie. Nerezový kov je na druhej strane negatívnym vodičom tepla v porovnaní s hliníkom. Týmto spôsobom trvá zohrievanie panvíc z nehrdzavejúcej ocele dlhšie a môže dôjsť k nerovnomernému ohrevu na varnej ploche. Mnohé súčasné panvice z nehrdzavejúcej ocele sa však dodávajú s hliníkovým alebo medeným stredom alebo potiahnutou zadnou stranou, čo uľahčuje zlepšenie ich tepelnej vodivosti a celkového výkonu pri varení.

Ďalší rozdiel medzi panvicami z hliníka a chrómovej ocele spočíva v ich citlivosti na nastavenie teploty. Hliník má rýchlejšiu odozvu, čo znamená, že sa zahreje a spadne rýchlejšie ako nehrdzavejúca oceľ. Táto odozva je výhodná najmä pri nastavovaní teplôt varenia alebo keď chcete rýchlo kontrolovať zmeny teploty. Na druhej strane nehrdzavejúcej metalíze trvá dlhšie, kým odpovie na úpravy teploty, čo môže byť určite skvelé stratégie varenia, ktoré vyžadujú pomalé a pomalé zmeny tepla.

Trvanlivosť je ďalšia vec, pri ktorej panvice z hliníka a chrómovej ocele kolíšu. Hliník je mäkká oceľ, ktorá sa môže bez námahy poškriabať, pretlačiť alebo zdeformovať pod nadmerným teplom alebo namáhaním. Je tiež náchylný na reakciu s pozitívnymi kyslými alebo zásaditými prísadami, spolu s paradajkami alebo citrónovou kulmináciou, čo môže spôsobiť kovovú príchuť vo vnútri potraviny. Mnohé hliníkové panvice však v dnešnej dobe charakterizujú nepriľnavé povrchy alebo rôzne ochranné vrstvy, ktoré zdobia ich trvanlivosť a zabraňujú prilepeniu jedál. Alternatívne je nehrdzavejúca oceľ oveľa odolnejšia a odolná voči poškriabaniu a deformácii. Je tiež nereaktívny, čo znamená, že nedodáva žiadne kovové príchute ani nereaguje s kyslými prvkami. Vďaka týmto vlastnostiam sú panvice z chrómovej ocele slávnou voľbou pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.

Čistenie a údržba je každým ďalším faktorom, na ktorý treba pamätať pri hodnotení hliníkových a nerezových panvíc. Hliníkové panvice sú zvyčajne jednoduchšie a ľahšie vďaka svojim nepriľnavým povlakom alebo povrchom, ktoré zabraňujú prilepeniu jedál a spôsobujú, že sú mimoriadne odolné voči zafarbeniu. Tieto povlaky sa však môžu časom opotrebovať a vyžadujú si väčšiu opatrnosť, aby sa predišlo poškriabaniu. Panvice z nehrdzavejúcej ocele sa na druhej strane môžu ťažšie čistiť kvôli ich tendencii rozširovať zachytené zvyšky jedla. Môžu však byť zvyčajne vhodné do umývačky riadu a môžu čeliť konkurenčným predajcom čistiacich prostriedkov bez straty lesku alebo odolnosti.

Náklady sú ďalšou vecou, ​​na ktorú si treba pamätať pri hodnotení hliníkových a chrómových oceľových panvíc. Hliníkové panvice bývajú mimoriadne lacnejšie, čo z nich robí finančne nenáročnú alternatívu pre množstvo domácností. Panvice z nehrdzavejúceho kovu, najmä tie s extra funkciami, ako sú hliníkové alebo medené jadrá, môžu byť drahšie. Sú však bežne aj mimoriadne dlhotrvajúce a majú dlhšiu životnosť, čo z nich robí vyššie dlhodobé financovanie.

Hrúbka panvice na vyprážanie, či už ide o kilometre vyrobené z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele, zohráva pri varení plnohodnotnú pozíciu. Pochopenie toho, ako hrúbka ovplyvňuje varenie, vám umožní urobiť informované rozhodnutie pri rozhodovaní o panvici vo vašej kuchyni.

Po prvé, pamätajte na hliníkové panvice. Hliník je považovaný za prvotriednu tepelnú vodivosť, ktorá umožňuje rýchle a rovnomerné rozloženie tepla po celej podlahe panvice. Ak ide o hrúbku, hrubšia hliníková panvica zvyčajne rozvádza teplo extra ľahko ako tenšia. Hrubšie hliníkové panvice majú výhodu v tom, že ponúkajú extra silnú a stabilnú teplotu varenia, čím sa znižuje riziko vzniku teplých miest a zaisťuje sa, že jedlo bude uvarené ľahko. Tieto panvice sú špeciálne skvelé pre jedlá vyžadujúce presné teploty, ktoré pozostávajú z omáčok alebo jemných jedál, ako sú ryby.

Je však dôležité si všimnúť, že môže dôjsť k zámene, pokiaľ ide o hrúbku hliníkových panvíc. Hrubšie panvice sa môžu zohriať dlhšie kvôli ich lepšej tepelnej hmote, čo môže byť nevýhodou v prípade, že sa rozhodnete pre krátke varenie. Na druhej strane tenšie hliníkové panvice sa zohrievajú rýchlejšie, ale môžu mať viac teplotných výkyvov, najmä pri nerovnomernom varení. Preto presná hrúbka hliníkovej panvice závisí od vašich neverejných alternatív varenia a od druhu jedál, ktoré často pripravujete.

Ak prejdeme na panvice z chrómovej ocele, tieto panvice nie sú také efektívne z hľadiska vodivosti tepla v porovnaní s hliníkom. Nerezová metalíza má pomalšie spínanie ohrevu, čo by mohlo viesť k sekaniu varenia, ak je panvica príliš chudá. Hrubšie panvice z nehrdzavejúcej ocele lepšie dodávajú rovnomernejšie rozloženie tepla, čím sa znižuje výskyt teplých škvŕn.

Hrúbka panvice z chrómovej ocele tiež ovplyvňuje jej typickú robustnosť. Hrubšie panvice z chrómovej ocele majú tendenciu byť robustnejšie a časom odolávajú deformácii. Tenšie panvice, dokonca aj také ľahšie a menej komplikované na manipuláciu, môžu byť vystavené väčšiemu riziku deformácie a môžu ovplyvniť rovinnosť varného povrchu.

Skutočne však stojí za zmienku, že niekoľko výrobcov rozmiestňuje nerezové panvice s vrstvenou alebo plátovanou výrobou. Tieto panvice majú zvyčajne jadro z hliníka alebo medi vložené medzi vrstvy nehrdzavejúcej ocele. Táto zmes umožňuje lepšiu distribúciu a uchovanie tepla v porovnaní so silnou panvicou z nehrdzavejúcej ocele s rovnakou hrúbkou. Takže panvica z nehrdzavejúcej ocele s plátovaným výrobkom by možno ponúkala lepší tepelný výkon a odolnosť, napriek tomu, že je na míle veľmi chudá.